Звони мои подростки, мой папа прошел через фазу осаждения всего, что мог. Казалось, что каждая банка, которую он мог достать, неизбежно была наполнена пряными овощами - от баклажанов и моркови до фруктов, таких как зеленые манго, - и посадить на наших подоконниках, чтобы соленые огурцы вылечить солнечный свет.
Индийские соленые огурцы-или ахары , как они широко известны-отличаются от соленых огурцов, с которыми большинство неиндийских людей знакомы. Пока аахары марируют с использованием соли, кислоты, а иногда и сахара,
Они также полагаются на комбинации специй и масел, чтобы приправить овощи и создавать условия, которые являются непривегивающими для вредных бактерий.
В Индии тип нефти, используемого в кухне, с географией, и оказывает глубокое влияние на региональную кухню. Например, в более теплых частях страны масло с кунжутом появляется во многих рецептах, и, как следствие, многие блюда в этих частях характеризуются ореховым ароматом кунжутного масла. Но на севере нефть, извлеченное из горчичных семян, преобладает, придавая свой безошибочный аромат, похожий на васаби многим блюдам, особенно ахарам, как те, которые сделал мой папа.
Горчичное масло является чрезвычайно популярным маслом среди домашних поваров в Китае, России и в Южной Азии, особенно в штате северной индийской штата Западная Бенгалия, а также в Бангладеш и Пакистане. В отличие от масел, которые просто наполнены горчичными семенами, истинное горчичное масло представляет собой жир, извлеченный из семян горчичного растения - в Индии масло извлекается из черных семян горчицы из Brassica Nigra . Находясь в России и Китае, он извлечен из коричневых горчичных семян из Brassica Juncea .
Как и в большинстве растительных масел, горчичное масло имеет разнообразный набор применений. Вы можете использовать его для обжавки или жарких овощей, и его ароматические качества делают его идеальным для отопления специй и чили для тадки -горячего, приправленного масла, которое используется в качестве последующего штриха для многих блюд. Кроме того, поскольку он имеет особенно высокую точку дыма-около 480 ° F [248,89 ° C], которая выше, чем канола или даже масла из винограда-это отличный жир для глубоковожащих вещей, как избитые кусочки свежей рыбы, и и Его можно использовать вместо оливкового масла при обжаривании овощей.
Contact Now
